Hvilke kurs trenger du for å drive restaurant?

Drømmer du om å åpne restaurant, kafé eller bar? Da er det en del formelle krav du bør kjenne til før du setter i gang. Norske myndigheter stiller krav til opplæring på flere områder, og mangler du noe, risikerer du å bli stoppet av Mattilsynet, kommunen eller Arbeidstilsynet. Vi tar en gjennomgang av de viktigste kursene og sertifiseringene.

1. Mattrygghet: IK-mat og HACCP

Alle som håndterer mat er pålagt å ha et system for internkontroll, kjent som IK-mat. Det betyr at du må ha skriftlige rutiner for hygiene, temperaturkontroll, renhold, avvikshåndtering og opplæring av ansatte. I tillegg forventer Mattilsynet at virksomheter jobber etter HACCP-prinsippene for å forebygge farer i matproduksjonen.

Du trenger ikke ha formell utdanning innen mattrygghet, men du må kunne dokumentere at du og dine ansatte har tilstrekkelig kompetanse. Et IK-mat- og HACCP-kurs gir deg den kunnskapen du trenger og et kursbevis som dokumentasjon. Det er også noe av det første Mattilsynet spør etter ved tilsyn.

2. Etablererprøven for serveringsvirksomhet

For å få serveringsbevilling fra kommunen må du bestå etablererprøven. Den tester kunnskapene dine om serveringslovens krav, regnskapsføring, skatt og arbeidsgiveransvar. Prøven er obligatorisk for daglig leder av serveringsstedet, og du må bestå før kommunen behandler søknaden din.

Etablererprøven kan du forberede deg til på egenhånd, men mange velger å ta et kurs for å være godt forberedt. Hos Bevillingsklar.no finner du kurs for etablererprøven som du kan ta på nett i eget tempo.

3. Skjenke- og salgsbevilling

Skal du servere alkohol, trenger du skjenkebevilling. Skal du selge alkohol i butikk, trenger du salgsbevilling. I begge tilfeller må styrer og stedfortreder ha bestått kunnskapsprøven i alkoholloven. Prøven dekker regler om aldersgrenser, skjenketider, kontroll med berusede gjester og konsekvenser ved brudd.

Kunnskapsprøven arrangeres av kommunen og tas elektronisk, men det lønner seg å ta et forberedende kurs først. Bevillingsklar.no tilbyr kurs for både skjenkebevilling og salgsbevilling. Kursene gjennomgår pensum og gir deg god trening før selve prøven.

4. HMS-opplæring for ledere

Arbeidsmiljøloven krever at øverste leder i virksomheten gjennomfører opplæring i helse, miljø og sikkerhet. Dette HMS-kurset skal gi deg kunnskap om ditt ansvar som arbeidsgiver: risikovurdering, forebygging av arbeidsulykker, sykefravær og det psykososiale arbeidsmiljøet. Kravet gjelder uansett bransje, men er spesielt relevant i serveringsbransjen der fysisk arbeid, varme kjøkken og kvelds-/nattarbeid er vanlig.

HMS-kurset for ledere kan tas på nett. HMSveileder.no tilbyr HMS-lederkurs som oppfyller arbeidsmiljølovens krav og kan gjennomføres i eget tempo.

Oppsummert: hva trenger du?

Det kan virke som mye papirarbeid, men de fleste av disse kursene tar bare noen timer og kan gjøres på nett. Det viktigste er å ha alt på plass før du åpner dørene. Kommunen gir ikke serveringsbevilling uten bestått etablererprøve, og Mattilsynet kan stenge deg ned om du mangler IK-mat-system. Bedre å bruke noen dager på kurs enn å risikere driften.